保存食物只靠冰箱？真空抗氧才保鮮

端出一桌好菜、餵飽全家人的胃，是許多婆媽們每天最幸福的事！但要注意的是，想要端上桌的佳餚美饌色香味、營養、新鮮度一應俱全，食材購買、料理烹調後的保存方式，可是大有學問；若只是丟進冰箱後，就置之不理可不行，尤其要注意食物在冰箱存放的時間，也是重點。

食物放入冰箱，不代表就能長期保鮮！冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果，主要與低溫能抑制微生物活性，避免其短時間內快速生長、繁殖有關。

食物放冰箱就保鮮？僅能抑制微生物生長

食物放入冰箱，不代表就能長期保鮮！冰箱冷藏之所以有延長食物保存期限的效果，主要與低溫能抑制微生物活性，避免其短時間內快速生長、繁殖有關。不過，由於一些低溫腐敗菌或低溫病原菌可在0～5℃下緩慢生長，因此，即使是低溫冷藏，依然難保食材不會有腐敗、變質的疑慮。

最重要的是，一旦食材保存不當，不僅會導致食物走味、營養流失，更會造成細菌、微生物大量滋生。倘若，不慎吃下肚，輕則可能導致腸胃炎上身，出現腹瀉、腸胃等不適；嚴重甚至可能引發食物中毒，且除了上述症狀外，更會釀成腹絞痛、發燒、脫水、休克、死亡等反應，不可不慎！

食材保鮮不只低溫　隔絕氧氣更是關鍵！

想要食材順利保鮮，除了透過低溫來抑制微生物、細菌生長外，杜絕氧氣的供給也是相當重要的關鍵！事實上，一般日常生活常見黴菌、大腸桿菌等易造成食物變質、誤食恐引發腸胃道不適的細菌，必須在氧氣充分的環境下才能存活。

因此，若希望延長食物保存期限，避免其變質，除了常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封方式外，利用微生物、細菌的特性，以真空機密封，來降低、排除氧氣，避免上述細菌「作怪」，才是做到真正抗菌、延長食物保鮮期的方式。

食物保存怎做？實驗：真空密封降大腸桿菌滋生速度

為深入了解不同保存方式、真空與否和食物保鮮度間的關係，中國醫藥大學楊蕙婷教授實驗室，特別以一般居家常見的夾鏈袋密封、保鮮盒密封、真空密封等保存方式進行大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數檢測。

實驗方式為將出自同一包裝、等量的里肌肉片，分別以真空密封、保鮮盒密封以及夾鏈袋密封後，置於4°C冰箱儲存7天。儲存期間取第0、3、7天的肉片檢測大腸桿菌群、大腸桿菌及大腸桿菌群及總生菌數。

結果發現，在實驗第3天前，不論是以夾鏈袋、保鮮盒，還是真空密封保存的里肌肉片，在大腸桿菌群、大腸桿菌、大腸桿菌群與總生菌數數據上，差異並不算大。

直到第7天，三者間才有顯著的變化，其中，單純以保鮮盒保存的里肌肉片，大腸桿菌數更是以倍數增加，甚至超過實驗室所設定的最高質15000菌數。由此，可知若食材3天內便會使（食）用完畢，單純以保鮮盒保存並無大礙。但若希望保存長達3天以上，則建議為避免食物變質、風味流失，還是使用真空機將多餘氧氣抽出，再冷藏較有保障。

美味不打折！食物不走味，冰箱擺放有學問

最後，要提醒的是，要避免食物走味、營養流失，除了在保存技術下功夫外，在冷藏食材時，更應謹記不同食材各自分裝、保存的原則，才不會導致風味受到干擾，以及彼此間的細菌、微生物交互感染的情況發生。

且應盡可能在擺放食材時，讓彼此間留有適度的空隙，讓冰箱冷風能順暢流通，以避免影響冰箱冷藏櫃的4℃恆溫，進而影響其他存放於冰箱中食物的風味及品質。