食物真空保存法

食物保存需注意溫度、濕度和氧化情況，運用真空包裝機+真空袋 (視情況加上脫氧劑)，或者真空
包裝後放入冷凍庫保存，都可大幅延長食物的保存期限唷!
(放入冷凍庫保存則需考量到停電的狀況) 所以建議大家還是自己決定最適合的食物儲存方式喔！

 一、真空包裝機：網路上有買一些適合家庭用，小型的真空包裝機，在PChome和Yahoo拍賣上都

         找得到。價格約2000~3000元不等。

二、真空包裝袋：最好選用KOP, KNY, KPEP等低透氧率的材質，以確保持久真空狀態，但大部分

      在台灣的真空袋材質標示並不清楚！只好自已注意，或者多加脫氧劑以延長保存期限囉！

三、脫氧劑：主要成分是經過特殊處理的活性氧化鐵，與食物並存密封於低透氧的包裝袋內並完全

        吸收袋內殘存的氧氣，使包裝袋內保持無氧狀態，微生物、菌類等無法繁殖，來保存食物的風味

        ，防止變色，變味。

【關於脫氧劑】

脫氧劑就是常在食品包裝內看到的藍色小包裝。

  

 脫氧劑之特色：

１.    不是食品添加物，不直接進入食品，安全、無毒、衛生 

２.    脫氧劑能充份吸收包裝容器內之氧氣達99.9%，能防止食品變質，有效保存食物。

３.    脫氧劑之主要成份為鐵粉，利用鐵粉氧化原理，讓脫氧劑吸收包裝容器內的氧氣。

脫氧劑效果：

１.   防止發霉 

絕大部分的黴菌都是屬於好氧型細菌，一但沒有了氧氣，這些細菌也就無法存活。脫氧劑

亦能持續吸收由包裝薄膜進入的少量氧氣，讓黴菌無所遁形。

２.   防止油脂氧化

食物中的油脂會因為與氧氣長時間的接觸而低劣化，然而食品中所含的維他命也會因這樣

的氧化而損壞或變質。小嵩保鮮劑所創造出的無氧保鮮空間，便能停止這樣的氧化，防止

黃黴毒素的發生，以維護食品的品質及營養素。 

３.   防止食物風化

氧化會讓食物的色澤、風味帶來不良的影響。保鮮劑能防止食物中所含的色素蛻變，

同時能讓咖啡、茶、海苔...等的芳香風味持續保持，維護食品的美味和鮮度。 

４.   防止蟲害

      保鮮劑也能運用在穀類的防蟲保鮮。小嵩保鮮劑並非藥劑，所以安全性高，不但能防止蟲害

     ，對於抑制蟲卵更能達到預期以上的效果。 

以上部份資料來源：  小嵩無氧化學

脫氧劑的使用量如何計算?

脫氧劑其實有因著食物種類不同，以及各家品牌而稍有不同的使用量。以下的使用量僅供參考：

裝袋的體積減內容物的重量計算：例如:真空袋尺寸/20*20cm/高2cm/內容物:400g

包裝袋內氧氣 = [ 長 x 寬 x 高 (cm) - 內容物重量(g)/比重 (1) ] x 0.2。
【食品比重通常假設為 1】

計算例：

內容物重 = 400g， 比重 = 1
( 20x20x2-400g / 1 ) x 0.2 = 含氧量80 c.c 應選100c.c之脫氧劑
以上資料來源：萬袋彩印包裝袋