舒肥機,Sansaire,真空低溫烹調,牛小排怎麼煎,牛排食譜,牛排
最近到餐廳吃飯，有些比較跟上時代腳步的餐廳，都紛紛推出『低溫烹調』或是『舒肥牛排』餐點，餐點很好吃，但是其實價格都不低。
某次到了餐廳，他們的廚房是開放式的，被我發現他們用的舒肥機牌子，回家就立刻google了一下。
發現網路上大家都滿推薦這個牌子的舒肥機－Sansaire，趁這次過年，立刻下手打算帶回家和家人(養媽)一起來玩 
將將將將～來開箱，Sansaire舒肥機是直立式的包裝，有個底座讓舒肥機可以站直，裡面的電線也用紙盒捆起來，插頭部分也有塑膠罩，包裝很有質感！
上面的數字貼紙部分就是使用時候的溫度顯示處，下面還有張貼紙，是告訴你水位不要超過這邊喔！
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包裝上也有教你怎麼使用Sansaire舒肥機，其實非常的簡單～
- 如果你有真空機器，可以用真空袋包食材
- 但是如果你和我一樣沒有真空機器的話，其實可以挑選耐高溫的食物夾練袋放入食材即可，但有小小手續一定要做，就是把空氣全部擠出來～後面有圖片教大家怎麼用喔
在介紹我的0廚藝也成功煎出像是五星級餐廳牛排之前，先來了解一下【舒肥】是什麼？
養雞雞第一次看到它是在天菜大廚呢
舒肥Sous Vide▍來自法文，真空儲存的意思，也就是將食材放入食物等級的塑料袋內，並且用真空機將袋內的空氣抽出後將封口封起，接著放入恆溫水溫的容器裡，利用極低溫的方式讓食材低溫慢熟，並且定溫，不會有傳統火爐會有溫度不穩的人為風險，使得舒肥烹飪法成為可以完美掌控食材熟度的唯一法則。
Sansaire舒肥機操作介面很簡單，中間那個大的是電源開關，右邊是調整溫度的部分，但是這邊只能向上調整；左邊那個很像是目標的符號，就是我們預定的『終極溫度』，也就是把我們調理的食材鎖定在最佳溫度的顯示鈕。
但是若是要降低溫度怎麼做呢？看到直立的部分靠近上面有個白白的一圈，那是可以轉的，往右邊是增溫，左邊是減溫，數字錶上面都會秀出溫度，操作可以說是非常非常的簡單～我甚至還沒有閱讀說明書情況下就已經會了，看有多簡單才好！
接著就來看看我這次過年在家六天，因應全家人除了養爸以外都超愛吃牛排，一定要來試試看所謂傳說中『無廚藝也可以做出0失敗』的牛排。
首先登場的是材料和工具們，材料麻，就只有牛肉，這次是買好市多的牛小排。
因為我沒有真空機器的關係，所以買耐高溫的夾鏈袋，選用的是有名的牌子Ziploc～大家要記得，選擇的時候只要認定夾鏈袋是食物等級、耐高溫的塑膠袋(80°C-100°C以上)但我買的是中型的夾鏈袋，這次覺得有點買太大了，其實小型的剛剛好可以把牛排放進去就好，因為太大的夾鏈袋，你要擠壓空氣反而滿辛苦的 
當然，有真空袋是最棒的！
當然，有真空袋是最棒的！
抽著夾鏈袋，記得裝生食的袋子不要重複運用了，衛生不好可能會鬧肚子哩。
接著把牛小排放進去夾鏈袋中，我們家吃得很原味，所以我沒有對於這塊牛肉做事前的醃製，熟成也沒有，就非常簡單的好市多牛肉。而且用舒肥就是想要吃到食材的原味美好麻～
我嘗試了非常多次以後發現，最好一定要把肉好好鋪平，讓肉可以被塑膠袋包覆，但是每一個邊邊角角都可以和熱水接觸；所以說，其實袋子小朋友關係，分很多袋也OK，把每塊分開更是棒！
接著，把空氣擠擠擠出來，擠好擠滿，像真空一樣最好。
接著，拿個有深度的鍋子，記得一定要有深度唷～把Sansaire舒肥機放進去，記得記得，不需要放在火上啊！換一下烹調的腦袋，這就是一台安全、衛生、不油煙的烹調機器唷！Sansaire旁邊有個夾子，把夾子夾在鍋邊即可～
接著把肉放進水中～盡量讓肉都泡在水中，很重要喔！
壓壓壓進水裡面～
來囉來囉，把溫度定在52度，並觀察水溫，到52度以後拿iPhone定時1小時～我很喜歡這數字大大亮亮的設計，因為煮飯時候可能同時做很多菜，遠遠的就可以看到數字和溫度，覺得很安心，這設計小細節等到真的使用時候你就知道有多重要。
btw，雖然Sansaire舒肥機要在煮飯前一個小時開始花時間低溫烹調肉塊，但是放著Sansaire好好對待你的肉，這時候你可以做好多其他事情，這不錯！對我來說很省事呢
看溫度慢慢升，覺得很雀躍
根據Sansaire舒肥機建議用52度定時一小時，一小時候～肉肉就長這樣子啦！看看這肉有多鮮嫩的樣子，一定很好吃～
這個Sansaire舒肥機的原理就是在一定時間低溫情形下，肉的蛋白質可以達到軟化卻不會變形～不會變形就不會水分擴散，水分不流失，肉的質地就會很Juicy～吃起來更軟嫩不柴，重點是整塊都會熟，也不會像熱鍋煎一樣，有時候外面焦了，肉塊裡面生到不行！
有次用的時間比較久一些，大概1個小時又20分鐘，顏色比較淺一些，比較喜歡熟一些的朋友可以這樣做。
接著就要用牛排煎鍋大火上色了～先熱鍋，接著大概熱鍋一分鐘以後，完全不用放油，把剛剛低溫烹調過的牛排放上煎鍋，讓牛排『酶納反應』之後就可以囉！
►小常識｜酶納反應是什麼？◄蛋白質〈胺基酸〉與醣類在被攝氏140度以上的高溫加熱時會產生酶褐變，開始出現特別的香氣與口感。這就是為什麼各種食材煎到恰到好處時就會特別好吃～但是這不是時間久就好，而反而應該越短越好，洽到好處即可。
一面大概都30秒
由我最會煎東西的養媽咪來操刀，一定好吃的
喔喔喔喔喔喔，看到這顏色真的會太嗨森，就是這樣啊！越來越覺得會成功
快看吶～這切開以後的牛小排是不是就和外面做的一模模一樣樣，完全0失敗啊！
過去我們在家裡買好市多的牛小排來煎，都會覺得筋太多、無法咬斷，但是現在不一樣了，用Sansaire舒肥機以後，肉質整個很柔軟，我們都非常的喜歡，這和過去煎牛排的差距真的非、常、大！覺得實在太太太超值了～
我非常喜歡這樣的熟度，對我來說52度一小時剛剛的好～應該算是5分熟喔！
完美～真的是完美啊！看看這肉、看看這血水，肯定騙不了人的阿～佐海鹽原味就超級好吃！
來個影片再看一次
接著來試試看雞胸肉，大家都知道～雞胸肉很容易不小心就煮得很柴，但是經過牛小排的試驗以後，我對它很有信心～
先把雞胸肉用鹽和白胡椒小小醃製過後，一樣放入夾鏈袋，盡量擠成無空氣狀態。但是因為雞肉必須全熟，所以溫度和時間都比較久，我大概固定65度一個半小時，這中間我都沒有去動它，一直在和爸媽打屁聊天，聽到時間到才去看～挖～全熟了，顏色不錯喔！
一樣上色一下，由於沒有雞皮，所以油脂自然不多～但是神奇的事情是，完全不柴啊！！非常非常的嫩～這真是太優秀了！懶人救星啊！
簡單的原料沾一點胡椒鹽或是自製醬汁，像是覆盆莓醬我想應該很搭～有心人可以試試看，但是我們這樣就很滿足了～下次再試試看假掰一點的方式
據說Sansaire舒肥機也可以做出0失敗的班尼迪克蛋，下次我一定要挑戰看看～做出一餐漂亮的早午餐！推薦給想入手又遲遲猶豫的你～真的非常趣味、簡單又有趣，像我這樣的0廚藝女子也經過認證了唷！由於舒肥機還是滿新鮮的烹調器具，國內食譜可能還沒有那麼多，想看更多食譜或是資訊
https://www.airbustertw.com/
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