源自於法國的舒肥(sous vide)烹調法，雖然近年才在台灣漸有耳聞，但其實這個名詞早已超過四十年的歷史，在法文字義上 sous vide 指的是真空儲存的過程，當初法國人提出的是透過真空儲存的方法，避免食材因氧化而破壞品質的一種保存方式，時至2000年左右廚師們才將舒肥法轉化為真空低溫烹調。
法籍Chef Bernard NOEL曾經提到舒肥主要是使食材的口感提升、變得細嫩，例如肉質鮮嫩的菲力牛排就不需要使用舒肥法，既然如此，今以好事多能買到最便宜的嫩肩牛排為例，試驗以這樣的方式烹調，測試結果是否真能讓肉質變得更細嫩。
網路上的舒肥機一台大概要六、七千元到萬把塊，前一陣子看到「嘖嘖 × Vulcan 廚房溫控智慧插座 - 提升你廚藝的好幫手」的網路募資案每台 $3600，後來在查閱舒肥相關資訊時，看到「用電鍋做低溫真空料理(sous vide)」這種低價的土製舒肥方法，心想既然都是以電鍋作為加熱器，為何還要多花這個冤枉錢呢？
土製舒肥法是拿時間換取金錢的一種選擇，這需為有時間研究且能容忍失敗的朋友，若兩項缺一或都不具備的人，花錢買現成機器或參與募資案是比較好的選擇。
法籍Chef Bernard NOEL曾經提到舒肥主要是使食材的口感提升、變得細嫩，例如肉質鮮嫩的菲力牛排就不需要使用舒肥法，既然如此，今以好事多能買到最便宜的嫩肩牛排為例，試驗以這樣的方式烹調，測試結果是否真能讓肉質變得更細嫩。
網路上的舒肥機一台大概要六、七千元到萬把塊，前一陣子看到「嘖嘖 × Vulcan 廚房溫控智慧插座 - 提升你廚藝的好幫手」的網路募資案每台 $3600，後來在查閱舒肥相關資訊時，看到「用電鍋做低溫真空料理(sous vide)」這種低價的土製舒肥方法，心想既然都是以電鍋作為加熱器，為何還要多花這個冤枉錢呢？
土製舒肥法是拿時間換取金錢的一種選擇，這需為有時間研究且能容忍失敗的朋友，若兩項缺一或都不具備的人，花錢買現成機器或參與募資案是比較好的選擇。
以舒肥方式加熱、再用油鍋煎過的嫩肩牛排，是否達到讓肉質細嫩的目的，沒有對照就沒得真正比較，答案不置可否，但確實是讓煎牛排這件事，比較沒有壓力了
藍帶廚師 Fred 曾說過牛排的筋膜一定要剔除，處理得好的牛排口感會更好、價位就會提高
原來兩邊的筋膜會對口感造成一定的影響，剔除筋膜的嫩煎牛排是否更具賣相呢？
依據舒肥低溫烹調法的標準程序，並以Fred吃上癮教導的方式，將牛排、大蒜及奶油密封在真空袋中
密封好的牛排袋置入電鍋，為免受到電鍋直接加熱的影響，在電鍋的底部要加個墊子，而後再放置牛排袋
這種土製舒肥法是利用電子控溫裝置，開關電鍋電源藉以達到控制溫度的目的，其最大的問題就是加熱與停止的上、下溫度該如何取決？
電鍋停止供電後，一般來說溫度還是會持續上升個二至三度，本次實驗將加熱溫度設為54度、停止溫度設為55度，盼能藉由上下溫控達到希望的56度左右
電子控溫裝置藉由感應線偵測鍋內的溫度，待達到設定停止溫度即關閉電源，若溫度下降到低於加熱溫度時，則立即啟動電源開關，供電給電鍋加熱
舒肥法一般都需要相當時間的烹調，這次以56度烹煮50分鐘為計時，這個空檔時間就可以來做做馬鈴薯泥等配菜了
經過舒肥法處理過的牛排與尚未做過任何烹煮的牛排，在顏色上明顯有極大的差異
處理過的牛排擦乾水分後，下熱鍋以一般煎牛排的方法油煎，每面只要煎到上色即可
煎好的牛排仍需靜置幾分鐘，讓肉汁能夠回放至原來的部位，避免切割時導致肉汁流失
舒肥法可以煎製出一定品質的牛排，讓業餘廚師不再因烹調失敗而垂頭喪氣，得以快樂的心情參與餐會的歡樂氣氛
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