保存食物的好幫手

保存食物的好幫手

一早在市場買了$200的鮭魚片，1斤的豬里肌肉片(肉捲、肉絲)，1斤的肉排(糖醋、熬湯)，3隻去骨雞腿排。對於家中3大1小(爺爺、爸拔、媽麻、小聿)的小家庭，這些份量足以吃上一週，放久了又擔心不新鮮怎麼辦呢？老木購物台今天要介紹給大家是家庭主婦神兵利器：全球第一品牌FoodSaver®3835常鮮真空包裝機。※在使用任何「先進」產品前請詳讀使用手冊。(補充說明: 因國外原廠進貨關係，老木當初使用的3840和目前台灣銷售的3835兩台只是型號不同，其實是同樣機型)

食物真空保存法

食物保存需注意溫度、濕度和氧化情況，運用真空包裝機+真空袋 (視情況加上脫氧劑)，或者真空
包裝後放入冷凍庫保存，都可大幅延長食物的保存期限唷!
(放入冷凍庫保存則需考量到停電的狀況) 所以建議大家還是自己決定最適合的食物儲存方式喔！

真空包裝的原理

真空包裝的概念

　　真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣，達到預定真空度後，完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內的空氣達到預定真空度後，再充入氮氣或其它混合氣體，然後完成封口工序。

不用真空包裝機 也能以真空包裝儲存食物

網上視頻介紹一種利用水壓來去除真空包裝袋內的空氣，以儲存食物的方法。（視頻擷圖）

真空包裝

真空包裝是用於將物品放入，並具有高氣密性的塑膠或鋁箔袋內包裝封口，可隔絕氣體、液體、日光進入和高度抗韌性。通常情況下需要配合真空包裝機一起使用。主要原理是將包裝容器內的氣體抽出後密封, 讓袋內的空氣減少至微生物無法生存,以防止氧化活動和食品腐爛。有效地保持產品的新鮮和高度延續產品壽命。

Sous Vide烹飪安全嗎？

Sous vide正在成為越來越受歡迎的烹飪方法。
運用低溫烹調出完美的牛排，柔軟的豬肉和多汁的雞胸肉廣受好評，促使大眾紛紛嘗試

這邊整理出三大主要的安全問題，這些問題似乎在食品論壇上反覆出現：低溫烹飪、真空密封、使用塑料袋進行烹飪。

首先，Sous Vide是什麼？

Sous vide源自於法國，為一種法國術語，被稱為“真空”
使用排水方法在密封袋中進行烹飪，將袋子緩慢地放入水中，讓水壓力將袋子中的空氣推出袋子。或可使用真空封口機除去多餘的空氣，使食物在進行低溫烹調時，更容易、更安全。 幾十年來，餐廳一直使用sous vide方法。它提供了一種簡單的方法，用更精確的溫度烹煮食材，讓食材不過度的烹煮，不喪失營養素，更不會過老導致乾柴無法入口！

Sansaire台灣 | 帶你進入真空低溫烹調的世界

什麼是真空低溫烹調？

真空低溫烹調（法文：Sous Vide，台灣簡稱「舒肥法」）是指將食材真空包裝後，在精準的溫度下（控制在低於100度C）進行長時間烹調，如此一來，食物內外的熟度與口感一致，不會浪費食材，且能更有效保留食物本身的水份與養份。

真空低溫烹調的基本步驟是什麼？

1. 將新鮮食材準備好（清洗或調味等）。

2. 把食材放入食物級的真空袋或夾鏈袋，然後抽真空。

3. 用Sansaire將水事先預熱至指定的溫度，再將食物放入水中。

4. 依照不同食材而指定的時間長度，讓食物隔水烹調，有些食物縱使久一點也沒關係，不會影響熟度與口感。

5. 從水和袋中取出食物，就能上菜食用了！不過，有些食材（例如牛排、豬排）烹調完後，適合再用高溫快速的煎或烤，幫表皮上色，並且把食物的香氣呈現出來。

真空低溫烹調安全嗎？食物會不會沒煮熟？

烹調的目的是為了能讓我們容易咀嚼還有安全的吃我們的食物，只要能達到這兩項要求，其餘都是個人對口感的喜好。過去的科學實驗研究已讓我們更了解與食物相關的細菌生長，例如我們知道牛肉必須要到54°C以上的溫度才夠把大部分會對人體造成威脅的細菌殺死，但傳統烹調方式無法那麼準確的判斷食物溫度，所以都是利用視覺性的提示和經驗來做簡單判斷看食物是否已經可食用。不過可惜的是，通常當我們看到肉質變成淺灰色的時候，其實溫度都已經遠超出細菌能生存的範圍，而口感也變的不是那麼理想。利用真空低溫烹調，先將溫度指定好，我們能更有效確定食物有達到可食用的安全溫度，而且完全不會破壞食材該有的自然風味。